 DorayakiEl dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste de dos pequeños panqueques como los pastelillos hechos de kasutera envuelto alrededor de un relleno de anko que se consigue con una pasta de judÃa dulce azuki, generalmente judias de color rojo.
Originalmente sólo tenÃa una capa, y la forma actual del dorayaki se fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya. En japonés, dora se dice "gong", y éste probablemente es el origen del nombre. Normalmente suelen ser de pasta de judÃa dulce pero también pueden ser de castaña o incluso podemos hacer los dorayakis con cacao. Se prefiere comer junto con una bebida porque son secos; el complemento más usado es el té, también se puede tomar agua o un refresco sin gas.
El dorayaki es uno de los dulces o pasteles tÃpicos en Japón. En la serie manga Doraemon, el gato cósmico que se saca inventos de la tripa, concretamente de un bolsillo que conecta con una dimension del futuro, aparece como la comida favorita de Doraemon, sobretodo para merendar o a modo de premio por una tarea bien hecha. El nombre de Doraemon proviene de la unión del nombre de estos pastelitos tÃpicos japoneses rellenos de judÃa dulce, los dorayakis, junto al sufijo -emon un sufijo muy antiguo utilizado en la época de samuráis.
Receta Dorayaki
Esta receta busca preparar dorayakis tradicionales, en el sentido de utilizar judias rojas para el relleno y usar dos capas como la forma adoptada desde el siglo XX. Los ingredientes para preparar entorno a 5 dorayakis para una merienda son:
- 100 gramos de harina de trigo para la masa
- 2 huevos
- 50 gramos de azúcar para la masa y 300 gramos de azúcar para el relleno de pasta de judias
- Una cuchara de miel
- Media cucharada de levadura en polvo
- 80 ml de agua para la masa y 600 ml agua para las judias
- 300 gramos de judias rojas
 El primer paso consiste en colocar la harina de trigo dentro de un recipiente como puede ser una cazuela, este paso seria para tamizar la harina. Hay que echar agua en el recipiente siguiendo la relación de ingredientes anteriormente citada, no mezclar todo de golpe.
 Con un utensilio de cocina y sin tener que usar la batidora, comenzamos a mezclar para ir creando la masa, se bate el huevo y se agrega la miel y el azúcar, vamos dando forma a la masa para que no queden grumos ni pompas en la mezcla y salga algo bastante homogeneo. El harina y la levadura se van mezclando poco a poco y vamos añadiendo el agua según como veamos que queda la masa. Cuando esté terminada lo dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
 Llega el momento de tomar una sartén y colocar la masa formando circulos de unos 10 cm de diámetro aunque esta medida puede variar en función del número de dorayakis que queramos sacar de la masa. Se van tostando los cÃrculos de un lado y de otro sin poner fuego muy fuerte, no pongamos el máximo número en las placas.
 Si salen burbujas en un lado le damos la vuelta y asi varias veces hasta obtener un aspecto tostado de color marrón como si fuese crepes. Cuando se parezcan a la fotografia, los vamos dejando en un plato aparte donde después juntaremos cada capa con el relleno para formar los buscados dorayakis.
Por otro lado, vamos a preparar las judias rojas, que deberemos meter en un recipiente, una cazuela grande con las cantidades mencionadas en los ingredientes, las lavamos en agua y las dejamos reposar.
Pasamos las judias a una olla que no será necesario tapar si no queremos o no nos importar tardar un poco más para cocer las judias, en el primer intento es aconsejable irlas observando en todo momento. Ponemos fuego medio y cuando vayan a entrar en ebullición, agregamos 200 ml más de agua para contrarrestar la temperatura de ese modo se enfrÃa momentaneamente y asà se logra humedecer hasta el centro de los frijoles. Dejar durante 2 minutos y escurrir todo el agua, esto es el primer paso de eliminar el sabor áspero de las judÃas rojas.
Se agrega nuevamente 800 ml. de agua a las judÃas rojas, de modo que haya agua por encima del nivel de las judias y hervimos a fuego medio durante 7 a 8 minutos. Al bullir, se agregan 800 ml. de agua, pero esta vez, no se agregan de una sola vez, sino partiendo en 3 a 4 veces. Si se ponen rojo el color del agua, significa que ya dejaron salir todo el sabor áspero de las judÃas. Nuevamente se escurre el agua en otro recipiente. Se agrega 800 ml. de agua, hervir entonces a fuego medio, durante 30 a 40 minutos, mantener el agua por encima de las judÃas, si falta se va agregando el agua. Tras media hora de reposo se calientan nuevamente 30 a 40 minutos, pero a fuego muy bajo.
Hay que moler las judias y aplastar un poco la masa que vamos obteniendo.
Luego de exprimir, se colocan en una olla. Cocinar a medio fuego, colocar azúcar a gusto, el azúcar se suele colocar en el 50 % del total de las judÃas rojas, también se le agrega un poquito de agua si se derriten el azúcar y ya está.
En ese momento ya tenemos preparado el relleno que se llama "anko" y es la pasta de judÃas dulces o pasta de judÃas rojas hecha con judÃas azuki usada principalmente en la reposterÃa, no solamente en la elaboración de dorayakis.
 Se pone el relleno en una capa de la masa, y juntando las 2 capas ya está el dorayaki. El anko llegó de China a Japón en el año 607 D.C. Una vez terminado podemos comernoslos o guardarlos en el frigorÃfico. Normalmente nos habrá quedado algo como lo que se ve en la imagen, unos dorayakis caseros que con tanto trabajo seguro que nos sabrán mejor que unos importados del lejano Oriente.
Fuente: Receta Dorayaki Japonyol.
Para los demonios occidentales, se pueden realizar los dorayakis sin usar masa de judias o anko, con ingredientes como castañas y cacao, algo más parecido a las crepes o bollos caseros que poco se parece al auténtico dorayaki japonés.
Ingredientes para elaborar dorayakis con cacao.
Para la masa:
- 200 gr de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo
- 160 gr de agua
Para el relleno:
- 250 gr de puré de castañas
- 50 gr de azúcar glasé
- 30 gr de agua
- 20 gr de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
Para la masa, usa la mariposa y bate los huevos, agregando azúcar y miel durante 3 minutos. Añade la levadura, la harina y mezcla unos segundos, a la misma velocidad, mientras incorporas el agua poco a poco por el bocal. Retira y deja reposar 30 minutos, a temperatura ambiente
En una sartén, haz cÃrculos de masa de unos 10 cm de diámetro (como si fueran tortitas). Cuando haga burbujas, dale la vuelta hasta que se terminen de hacer. RepÃtelo con toda la masa.
Para el relleno, mezcla todos los ingredientes unos segundos, a velocidad 6, hasta obtener una masa homogénea. Dispón un poco de masa en el centro de una tortita y pon otra sobre ésta.
Haz lo mismo con todas las tortitas. Dispón un poco de relleno entre dos tortas y sirve. Fuente: La cocina de Mari Cruz
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